SCHWEINEFILET IN BALSAMICO
Zutaten für 2 Portionen
1 Schweinefilet6 Gewuerfelte Schalotten
2 Gequetschte Knoblauchzehen
125 ml Weisswein
125 ml Balsamicoessig
1/4 l Fleischbruehe
1 tb Johannisbeergelee
2 c Kleingewuerfelter Rhabarber
1 tb Feingewuerfelte Karotten
1 tb Feingewuerfelte Sellerie
1 ds Piment
1 ts Mehlbutter
Anleitung
(*) Bienzles kulinarische Faelle Schweinefilet pfeffern und salzen.
Fleisch zusammen mit Schalotten von allen Seiten sanft anbraten. Mit
Bruehe, Weisswein, Balsamico und Johannisbeergelee abloeschen, Piment
und Gemuese zufuegen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten garen,
wenden und nach fuenf Minuten Rhabarberwuerfel und Knoblauch zugeben
und weitere fuenf Minuten garen.
Das Fleisch herausnehmen. Den Fond auf die Haelfte reduzieren, mit
Mehlbutter leicht binden und abschmecken. Das Fleisch tranchieren und
mit der Sauce servieren.