Suedtiroler Strauben
Zutaten für 1 Portionen
1/4 l Milch2 tb Butter, knapp
1/4 ts Salz
200 g Mehl, gesiebt
1 Schnapsglas Korn (oder
-anderer hochprozentiger
heller Schnaps)
2 Eier
1 ts Wasser, kalt
500 g Frittierfett
4 tb Puderzucker, ca.
5 tb Preiselbeeren aus dem Glas,
- ca.
5 tb Apfelmus aus dem Glas, ca.
Anleitung
Milch und Butter erwaermen, bis die Butter gerade geschmolzen ist.
Beides in eine Ruehrschuessel giessen und das Salz dazu geben. Das
gesiebte Mehl essloeffelweise mit einem Schneebesen einruehren. Dann
den Schnaps dazugiessen und unterruehren. Die Eier trennen und die
Eigelbe unter den Teig ziehen, bis keine Mehlkluempchen mehr zu sehen
sind. Den Teig ca. fuenf Minuten ruhen lassen.
Waehrenddessen das Frittierfett in einer tiefen Pfanne erhitzen und das
Eiweiss mit dem Teeloeffel kalten Wassers am besten in einer gekuehlten
Schuessel sehr steif schlagen. Wenn das Fett heiss ist, den Eischnee
grob mit dem Teig vermischen, dabei sollen noch "Eischneeinseln" zu
sehen sein. Den fertigen Teig sofort verarbeiten, denn wenn das Eiweiss
fertig geschlagen oder auch schon in den Teig geruehrt ein paar Minuten
steht, verfluessigt es sich wieder.
Neben dem Herd eine doppelte Lage Kuechenpapier zum Abtropfen der
fertigen Strauben auslegen. Dann eine Suppenkelle voll Teig
spiralfoermig in das sehr heisse Fett giessen. Wenn die Unterseite
goldbraun aussieht, den Strauben mit Hilfe von zwei Pfannenwendern
umdrehen und die andere Seite ebenfalls fertig "backen". Beim
Herausnehmen etwas ueber der Pfanne abtropfen lassen und auf das
Kuechenpapier legen. Der Teig reicht fuer etwa fuenf Portionen. Die
Strauben noch heiss dick mit Puderzucker bestreuen und nach Geschmack
mit Apfelmus oder Preiselbeeren servieren.
Tipp: Die Strauben muessen heiss gegessen werden, sie schmecken
nicht mehr, wenn sie erkaltet sind. Optimal fuer das Eingiessen ist ein
Metalltrichter mit langem Griff ("Straubentrichter"), der hier aber nur
schwer zu finden ist. Wenn Sie ersatzweise statt einer Suppenkelle
einen normalen kleinen Kuechentrichter aus Metall ohne Stiel benutzen,
sollten Sie einen Kuechenhandschuh tragen, damit Sie sich beim
Eingiessen in die Pfanne nicht die Hand am Spritzfett verbrennen, und
zu Zweit arbeiten. Jemand anders muss dann den Teig in den Trichter
einfuellen, denn die Oeffnung unten muss zunaechst mit einem Finger
verschlossen werden. Sie wird erst wieder freigegeben, wenn der
Trichter sich ueber der Pfanne befindet.
Kommentare
Vielleicht habe ich es übersehen, bitte um Antwort.
mit freundlichen Grüßen Adolf
Vielen dank und beste grüße
günther
Ich suchte nach einer Suedtiroler Süssspeise.
Wusste aber den Namen nicht.Bei Ihnen habe ich es gefunden. \" Suedtiroler Strauben \"Auch noch mit Rezept.SUPER !
Nun habe ich ein kleines Problem mit der Zutatenangabe der Suedtiroler Strauben.
Da steht z.B. 1/4 ts Salz und 4 tb Puderzucker.
Was bedeuten die Bezeichnungen ts und tb ?
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Verbleibe mit freundlichen Grüßen
Jürgen Hartung