Toggenburger Mandelfisch (Toggenburg)
Zutaten für 1 Portionen
1 ds Treibsalz; o. Backpulver, in1 tb Milch; aufloesen
240 g Mehl
100 g Zucker
80 g Butter
1 Ei
100 g Zucker
130 g Mandeln; gemahlen
50 g Baumnuesse; gemahlen
-Walnuesse
1 ts Zitronensaft
Zitronenschale; gerieben
Zimt
1 Ei
Milch
Claudia Mueller, Hemberg
-Guetesiegel Toggenburg
Vermittelt von R.Gagnaux
Anleitung
Teig: Mit allen Zutaten und aufgeloestem Treibsalz einen Teig kneten
und einige Stunden ruhen lassen. 2/3 des Teiges auswallen und eine
gefettete Fischform damit auslegen, 1/3 wird fuer den Deckel
ausgewallt.
Fuellung: Alles mischen und auf den Teig in der Fischform geben. Den
Deckel darueberlegen und am Rand gut zusammendruecken. Ca. eine Stunde
bei 180 Grad backen.
Den ausgekuehlten Fisch mit Puderzucker bestreuen.
Der Toggenburger Mandelfisch ist eine ueberlieferte Spezialitaet, die
man wohl in den meisten Doerfern des Toggenburgs findet. Wie es genau
zu diesem Mandelfisch kam, ist nicht klar. Sicher ist, dass er schon
sehr lange Zeit angeboten wird. Noch heute verfuegen einige
Toggenburger Konditoreien ueber besonders schoene Kupferformen, die auf
dem Markt laengst nicht mehr erhaeltlich sind.
Mandelfische werden mit einem hausgemachten, speziellen "Fischteig"
hergestellt, jeder Konditor hat wohl sein eigenes Rezept. Die
Hauptkomponente der Fuelling sind in der Regel rohe, ungeschaelte
Mandeln, so entsteht eine eher dunkle Fuellung. Beim einen oder anderen
Konditor ist die Fuellung hell, dann weiss man, dass geschaelte Mandeln
im Fisch sind.