Taragna, Schwarze Kaesepolenta mit Luganighe (Tessin)
Zutaten für 4 Portionen
2 l Wasser1 tb Salz
400 g Buchweizenmehl
100 g Maisgriess
150 g Butter
200 g Formagella Tessiner
-Ziegenkaese
4 Luganighe; Tessiner
-Schweinsbratwurst
2 Zwiebeln
Olivenoel oder
-Butterschmalz
Erfasst von Rene Gagnaux
Anleitung
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen;
Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einruehren, unter staendigem
Ruehren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick, nach
Belieben mit Wasser verduennen. Dann die Butter darunterziehen und
weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Wuerfel schneiden,
dazugeben, und dabei kraeftig umruehren.
Die Polenta auf ein Holzbrett stuerzen und mit einem Leinentuechlein
bedeckt auf den Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf
Tellern anrichten.
Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in oel oder
Butterschmalz angeduensteten Zwiebeln servieren.
Eine kleine Info: Heute ist es ueblich, Polenta mit Maisgriess
zuzubereiten. Dass mann aber die Polenta bis Ende des 18.
Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin
noch gar nicht eingefuehrt war, duerfte weniger bekannt sein.
Buchweizen , das grano saraceno - in Teilen Deutschlands "Heidenkorn"
genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.