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Gebratene Eglifilets an Schnittlauchsauce

Zutaten für 4 Portionen

320 g Eglifilets
Meersalz
1/2 Zwiebel
200 ml Weißwein
50 g Butter; Kalt
50 g Schnittlauch; geschnitten
100 ml Rahm; leicht geschlagen
Salz
Pfeffer

Anleitung



Die Zwiebel fein hacken und mit dem Weisswein einkochen lassen, bis
sich nur noch wenig Fluessigkeit in der Pfanne befindet. Die Butter in
kleine Wuerfel schneiden und unter die Reduktion ruehren.

Die Eglifilets mit Meersalz wuerzen und durch den leicht geschlagenen
Rahm ziehen (ergibt eine nussbraune Farbe des Fisches). Die Filets bei
guter Hitze in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und anschliessend
auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen.

Den restlichen Rahm unter die Sauce ziehen. mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Als letztes den Schnittlauch beigeben, nicht mehr kochen
lassen.

Auf vorgewaermte Teller einen Saucenspiegel ausgiessen und die
Eglifilets faecherartig darauf anrichten.

Dazu: Salzkartoffeln, Reis oder Pommes mousseline.

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