Pfefferminzbonbons Polkagriser
Zutaten für 1 Portionen
1 kg Zucker400 ml (400 ml) Wasser
1 ts Essigsäure (44 %)
(oder: 2 Tl 24 %ige
-Essigsäure und 2 Tl
25 dr Reines Pfefferminzöl
Rote Karamellfarbe
Öl zum Einfetten
Anleitung
Wasser und Zucker in einem grossen Kochtopf mischen. Zucker schmelzen
lassen und vom Boden aufruehren, dann das Zuckerwasser 10 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Dabei aufpassen, dass es nicht ueberschaeumt.
Essigsaeure (eventuell verduennt) dazu geben und 20 bis 30 Minuten ohne
Deckel kraeftig kochen lassen. Dann muesste die Masse die
"Karamellprobe" bestehen (siehe Siruppralinen: etwas von der Masse in
eiskaltes Wasser geben; kann man die Probe brechen, ist die Mischung
fertig gekocht. Achtung: die Temperatur betraegt jetzt 150°!). Immer
wieder Schaum abschoepfen, immer wieder frischen Loeffel nehmen (siehe
Tipp). Am Besten ein Thermometer benutzen. Kocht die Mischung zu kurz,
koennen die Zuckerstangen klebrig und zaeh werden, kocht sie zu lange,
koennen die Stangen sproede werden und schnell brechen. Waehrenddessen
die Marmorplatte einoelen. Zwei Messer, fuer jede Person eine Schere,
Pfefferminzoel und Karamellfarbe bereitstellen. Die fertig gekochte
Zuckerloesung in eine sehr saubere, eingeoelte Fettpfanne geben und
etwas abkuehlen lassen. Etwa ¼ der Masse im Topf lassen. Dieser Rest
wird mit Karamellfarbe eingefaerbt und ergibt die Streifen in den
Polkaschweinchen. Den Topf mit der noch fluessigen Mischung hin und her
bewegen, damit sich die Farbe gleichmaessig verteilt. Dann den Topf
schief stellen, damit sich die kleine Menge an einer Stelle sammelt und
sich nicht ueber den gesamten Boden des Topfes verteilt Die Mischung in
der Fettpfanne ist zunaechst duennfluessig und durchsichtig, dann
hellgelb, je kaelter sie wird, desto mehr nimmt sie die Farbe von
Bernstein an und wird zaeh. In diese abgekuehlte Masse das
Pfefferminzoel tropfen lassen. Mit zwei geoelten Messern die Kanten der
Mischung zur Mitte hin hochklappen. Dann die Masse weiter mit den
Haenden bearbeiten.
Achtung: sie ist immer noch sehr heiss. Jetzt kommt es darauf an, die
Masse so lange zu ziehen, bis sie ganz weiss geworden ist. Sehr schnell
arbeiten. Je mehr Luft in die Mischung kommt, desto weisser und
seidiger sieht sie aus. Die Masse wird so zaeh, dass man zu zweit
arbeiten muss. Vier Straenge formen. Dorthin legen, wo die Marmorplatte
am waermsten ist. Die restliche rote Masse in einem duennen Streifen
auf den weissen Straengen verteilen. Die Straenge ausziehen und dabei
etwas drehen, damit sich die rote Farbe um die weisse Stange ringelt.
Wenn die Stangen etwa 1 cm Durchmesser haben, schnell ca. 1 cm lange
Stuecke abschneiden. In eine Dose mit Puderzucker legen und schuetteln,
so dass die Zuckerstuecke rund herum von Puderzucker bedeckt sind. Am
besten im Kuehlschrank aufbewahren.
Tipp: Um die sehr heisse Masse zu bearbeiten, braucht man eine Granit
oder Marmorplatte. Es geht auch mit einer "normalen" Arbeitsplatte,
aber da besteht die Gefahr, dass das Material sich wellt.
Tipp: Alles muss sehr schnell gehen, deshalb ist es gut, wenn viele
Leute bei der Zubereitung von Polkaschweinchen helfen, besonders am
Schluss, wenn die Straenge in kleine Stuecke geschnitten werden
muessen.
Tipp: Immer sehr sauberes Geschirr und Besteck verwenden (oefter mal
wechseln), sonst zuckert die Masse aus und laesst sich nicht ziehen.