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Canard à l'orange (Ente mit Orangen, franzoesische Art)
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Zutaten
1 Junge Ente
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Ungespritzte Orange
die
-- duenn abgeschn. Schale
-- und Fruchtfleisch
1 Tas.
heisses Wasser
4 Orangen
den Saft
1 Unbehandelte Orange
die
-- abgeriebene Schale
40 g Butter
1 ts Zucker
2 Orangen
geschaelt, in
- duenne
-- Scheiben geschnitten
1 pk Portwein od. Sherry |
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Anleitung
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer
eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie
mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen.
In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran,
Orangenschale sowie das entkernte und in Wuerfel geschnittene
Orangenfleisch. Man steckt die Oeffnung mit einem kleinen
Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den
Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale darunter
kommt heisses Wasser, die Haelfte des Orangensaftes sowie die duenn
abgeriebene Schale einer Orange.
Nach einer 1/2 Stunde die Ente wenden, Hitze drosseln und den
restlichen Orangensaft ueber die Ente giessen.
Von nun ab alle 5 Min. den Braten mit dem Fond bestreichen. Sollte die
Fluessigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen
werden. In 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und gar.
Garnieren: In der Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und
solange ruehren, bis die Masse zu karamelisieren beginnt. Nach und
nach die restlichen zwei Orangen hineintauchen. Nun nimmt man die
Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen
Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und
stellt sie warm.
Fond sorgfaeltig entfetten, mit Portwein oder Sherry auffuellen, kurz
aufkochen. Dazu passen vorzueglich Roestkastanien.
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