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Pogusch-Lamm mit Polenta-Melanzani-Nudeln

Zutaten für 4 Portionen

4 Gekochte 12 x 12 cm große
-Nudelblätter
-- (Lasagneblätter)
4 Frühlingsrollenteig (20 x
-20cm)
1 Melanzani
Salz, Pfeffer
pn Knoblauch
300 ml Milch
100 ml Obers
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
20 g Butter
60 g Feiner Polentagrieß
1 Ei zum Bestreichen
20 ml Olivenöl
800 g Ausgelöste gemischte Teile
-vom Pogusch-Lamm
-- (Schulter, Ripperl,
-Rücken)
Salz, Pfeffer
4 Knoblauchzehen in der
-Schale (evtl. mehr)
4 Zitronenfilets
2 tb Lammsauce
2 Rosmarin
Öl zum Anbraten

Anleitung


Das Lammfleisch kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem
Schmortopf auf allen Seiten anbraten. Den Knoblauch in der Schale
beifuegen. Mit dem Schmordeckel zu # schliessen. Nach ca. 10 Minuten
die Lammsauce untergiessen. Haeufig damit uebergiessen, evt.
zwischendurch auch etwas Wasser untergiessen. Bei 190 °C ca. 40 Minuten
schmoren. Nach halber Schmorzeit den Rosmarin und die Zitronenfilets
zugeben. Das Lamm herausnehmen, warm stellen und den Bratenrueckstand
entfetten. Den Ruecken auf der Hautseite separat knusprig braten.
(zuvor fein einschneiden) Fuer die Polenta-Melanzani- Nudel Die Milch
mit den Gewuerzen und der Butter aufkochen, Polenta einruehren und
zugedeckt fuer ca. 30 Minuten ins 160 °C heisse Rohr schieben. Polenta
aus dem Rohr nehmen und ueberkuehlen lassen. Die Melanzani in 5 mm
dicke Scheiben schneiden mit Salz, Pfeffer und Knoblauch wuerzen und in
Olivenoel beidseitig resch braten. Den Fruehlingsrollenteig auslegen
und abwechselnd eine Schicht Nudelblaetter, Polenta und Melanzani
einschlagen. Den Reisteig mit Ei bestreichen und verschliessen. Die
Nudel in Olivenoel anbraten, wenden und bei 180 °C im Rohr ca. 10
Minuten goldbraun braten.

Lamm mit der Polenta-Melanzani-Nudel und dem Bratensaft anrichten.
Mit dem mitgebratenen Knoblauch und Rosmarin garnieren.

Getraenk: Zuspielung von Eveline Eselboeck [Weinfehler: Kork, Broeseln,
Truebung; kein Fehler: Weinstein; vorgestellter Wein: Pinot Blanc
Klassik 2001, Weingut Schaflerhof, Thermenregion]

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