Anleitung
Melanzani der Laenge nach halbieren, Fleisch mit einem Loeffel
herausschaben. Die ausgehoehlten Melanzani in reichlich Oel schwimmend
kurz frittieren, danach auf Kuechenpapier abtropfen lassen. In einem
Topf etwas Olivenoel erhitzen, fein geschnittene Zwiebel darin
anschwitzen. Das Faschierte und das ausgeloeste Melanzanifleisch
(wuerfelig geschnitten) beigeben und mitbraten. Mit gerebeltem Thymian,
Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft wuerzen. In einer anderen
Pfanne Champignons und Karotten in etwas Olivenoel anbraten, mit Mehl
stauben und zur Faschiertenmasse geben. Zuletzt den vorgekochten Reis
zugeben und alles gut vermischen.
Reis-Faschierten-Masse in die Melanzani fuellen. Eine feuerfeste Form
mit den passierten Tomaten ausgiessen, in Scheiben geschnittenen
Knoblauch und Thymian dazulegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Melanzanihaelften daraufsetzen und zugedeckt 10 Minuten im Rohr bei 200
°C garen.
Danach den Gouda darueber streuen und etwa 5 Minuten ueberbacken.
Melanzani mit der Tomatensauce anrichten und mit frischem Thymian
garnieren.
Getraenk: Blaufraenkisch Altes Weingebirge 1999, Weingut Wellanschitz,
harmonischer Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 21.3.2002
13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
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